【江東区】飲食店・カフェの開業の流れとやること一覧（前編）｜資金・物件編
清澄会計事務所こんにちは。江東区で税理士をしている中明（なかあき）です。
清澄白河のカフェ、門前仲町の居酒屋、豊洲のダイニングバーなど、江東区は飲食店の開業に適したエリアが多く、毎年多くの方が新規開業しています。
一方で、「何から始めればいいかわからない」「資金繰りが不安」という声も多く聞きます。
このコラムでは、飲食店・カフェの開業を決めてからオープンするまでの流れを、実務で見てきた経験をもとに解説します。居酒屋・カフェ・バー・スナック・テイクアウト専門店など、業態を問わず使えるチェックリストとしてもご活用ください。
前編では開業を決めてから物件契約までに何を、いつやるのかを解説します。
まずは開業までの全体像をスケジュール表で確認してみましょう。
| 項目 | 1年〜半年前 | 半年〜3か月前 | 3か月〜2週間前 | 2週間前〜 オープン前日 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| コンセプト ・集客 | ・コンセプトづくり （ターゲット・客単価・立地の方向性） | ・メニューや営業時間、集客方法の具体化 | ・試作 ・SNS・Googleマップなど準備 ・プレオープンの準備・告知 | ・プレオープン実施 ・結果振り返り ・Googleマップ公開 | ・家族経営か一人か、副業か専業かなど ・資金繰りシミュレーターもおすすめ ・Googleマップ登録は反映まで時間がかかるので早めに準備を |
| 資金・計画 | ・事業計画書の作成 （江東区役所の創業相談も活用） ・創業融資の準備・金融機関へ相談 （公庫・ひがしん等） | ・創業融資面談 | ・審査結果通知・申込 | ・資金繰り見直し・最終チェック | ・融資審査は1〜2か月（自分でやると平均3か月とも） ・運転資金は3〜6か月分確保したい ・内装の追加工事や遅延がある場合は資金繰りを見直す |
| 物件 | ・不動産屋へ相談・店舗探し | ・店舗契約・内装業者選定 | ・水道・ガス・電気・ネット回線などの申込 | — | ・居抜きでスモールスタート推奨 ・スケルトンは解体コストにも注意（数百万円規模も） ・融資承認後に本契約が理想。ただし良い物件は早い者勝ちのため融資審査と並行して動くことも多い |
| 仕入・設備 | — | ・厨房機器や仕入業者などの見積もり・選定 | ・厨房機器・備品準備 ・POSレジ・キャッシュレス決済導入 | ・在庫・消耗品の調達 | ・レジ回りはオープン前の試運転を忘れずに ・キャッシュレスは入金まで15〜30日のタイムラグに注意 |
| 行政手続き | — | ・保健所（東陽町）へ事前相談 ※着工前に必ず | ・食品営業許可申請（完成10日前目安） ・食品衛生責任者取得 ・開業届・青色申告承認申請書 | ・各種許可証の受け取り確認 | ・許可証取得まで約2〜3週間 ・食品衛生責任者の講習会は早めに予約を ・税務署は管轄に注意（江東西・住吉 or 江東東・亀戸） ・消防署への届出は内装業者に相談 ・サラリーマンからの開業は国保・国民年金の切替も |
| 税務・経理 | — | ・税理士への相談 | ・事業用口座・クレジットカード開設 | ・売上や現金などの管理方法の確認・整備 | ・税理士には簡単でよいので早めに相談を ・口座は必ずプライベートと分ける |
| 採用・研修 （※該当者のみ） | — | ・スタッフ採用 | ・研修・オペレーションテスト | ・シフト最終確認 | ・雇用する場合は税務署・労基（亀戸）・ハロワ（木場）への届出も必要 |
※上記はあくまで参考・目安です。状況によって手続きの内容やスケジュールは異なります。行政手続きや社会保険等については、必要に応じて行政書士・社会保険労務士等の専門家にご相談ください。記載の機関情報は変更となる場合があります。最新情報は各機関へご確認ください。
目次
1-1. 【1年〜半年前】ターゲット・客単価・立地の方向性を決める
1-2. 【3か月前までに着手】SNS・Googleマップの準備は早めに
1. コンセプト・集客
1-1. 【1年〜半年前】ターゲット・客単価・立地の方向性を決める
開業準備でまず最初にすることは「どんな人に、何を、いくらで提供するか」というコンセプトづくりです。
ここが曖昧なまま準備を始めると、競合店と差別化できなかったり、立地と業態がミスマッチになったりと、後から軌道修正が難しくなります。
業態やコンセプト、立地は、そのエリアにはどんな人が多いかといった切り口で考えてみるとよいでしょう。
- 居酒屋・小料理屋なら、サラリーマンの需要が高い門前仲町や東陽町、亀戸など
- カフェ・スイーツ専門店・ベーカリーカフェなら、休日の集客が見込める清澄白河・豊洲など
- バー・ワインバー・ダイニングバーなら、清澄白河や単価を取りやすい豊洲など
- テイクアウト専門店・パン屋なら、オフィス需要が高いエリアや住宅街の砂町など
また、客単価によって必要な月商・必要顧客数が変わります。この段階で一度、開業して生活するにはいくら売上が必要なのか、資金繰りのシミュレーションをしておくことをおすすめします。
1-2. 【3か月前までに着手】SNS・Googleマップの準備は早めに
開業後に集客で苦労するオーナーの多くが、オープン直前まで集客の準備を後回しにしています。SNS（Instagram等）やGoogleマップ（Googleビジネスプロフィール）は、登録から反映まで時間がかかることがあります。オープンの3か月前には準備を始めておくのが理想です。
2. 資金・事業計画
2-1. 【1年〜半年前】事業計画書の作成
創業融資を受けるには事業計画書の作成が必要です。売上予測・経費・必要資金・返済計画などを数字で示す必要があります。
江東区では区役所の窓口で創業相談を無料で受けることができますので、まずは相談してみるとよいでしょう。
[江東区HP 創業相談]
https://www.city.koto.lg.jp/102010/sangyoshigoto/sougyou/sougyou.html
2-2. 【半年〜3か月前】創業融資の相談・申込
飲食店の開業資金の調達先として最も一般的なのが日本政策金融公庫の創業融資です。自己資金の約2〜3倍を目安に融資を受けられるケースが多いですが、審査には1〜2か月かかります。自分で準備する場合は平均3か月ほどかかることもあります。
創業融資の基礎知識① 創業をお考えの方必見！創業融資は２種類ある！
また、東京東信用金庫（ひがしん）も、地元の創業者向けに積極的に融資を行っています。
2-3. 開業前に知っておきたい「資金繰りの落とし穴」
私が税理士として多くの開業相談を受けてきた中であった、開業前後に資金繰りで苦労するケースをいくつか紹介します。
①融資が降りる前に物件・内装を進めてしまう
「いい物件が見つかったから先に契約してしまった」というケースは非常に多いです。良い物件はすぐに埋まってしまうので気持ちはとてもよくわかるのですが、融資の審査中に家賃や内装工事費が先行して発生し、融資が降りた時点ですでに手元資金が底をつきかけている、という状況に陥ってしまう可能性があります。
特に注意したいのが「カラ家賃」（内装工事中で営業できないのに家賃だけ発生する期間）です。工事が長引けばその分膨らむため、融資実行前に物件を押さえてしまうと開店前から資金繰りが苦しくなるリスクがあることは注意しましょう。
ワンポイント：融資と物件契約のタイミング
融資承認後に本契約するのが理想ですが、現実には良い物件は早い者勝ちのため、審査中から物件探しを並行して進めることも多いです。できれば融資前は仮申込などにとどめ、正式契約は融資の見通しが立ってから進める、もしくは自己資金を厚めに確保しておくのが安全です。
②据え置き期間終了後に資金繰りが回らなくなる
創業融資には「据え置き期間」といって、最初の数か月間は元本の返済が不要な期間が設けられることがあります。この期間中は資金繰りに余裕があるように感じますが、据え置き期間が終わると一気に返済負担が増えます。
開業から軌道に乗るまでの期間を甘く見て据え置き期間中に設備投資を追加してしまうケースが多く、据え置き終了後に資金ショートするパターンは珍しくありません。運転資金は3〜6か月分を別に確保しておくことが重要です。
③事業計画を融資コンサルに任せっきり
融資コンサルタントに事業計画の作成を丸投げした結果、実態に合わない売上計画になってしまうケースがあります。また、計画に少し遅れが出るだけで修正が効かない状況になりやすいため、特に客数などの重要な前提は自分でも理解した上で進めることをおすすめします。
【江東区・創業融資】下手でも自分で書くべき理由と事業計画書の丸投げが危険なワケ
④内装・設備の相見積もりを取らない
相見積もりを取らずに内装業者に割高な工事費を払ってしまうと、せっかく融資を受けても運転資金がほとんど残らないという状況になりかねません。内装工事は昨今高額になりやすいため、必ず複数社から見積もりを取り、初期投資を抑えることが重要です。
3. 物件探し
3-1. 【半年〜3か月前に検討】居抜きvsスケルトン
飲食店の物件選びで最初に考えるべきは、居抜き物件かスケルトン物件かです。それぞれメリット・デメリットがありますが、個人的には、初めての開業であれば、まずは居抜き物件＋軽い内装工事でスモールスタートするのが資金繰りの観点からおすすめです。
居抜き物件
前テナントの内装・設備がそのまま残っている物件。初期投資を抑えやすく、スモールスタートに向いている。ただし前テナントのイメージが残る場合も。
スケルトン物件
内装がない状態の物件。自由に設計できる反面、内装工事費が大きくなりやすい。また退去時の原状回復（スケルトン戻し）コストが数百万円規模になることもあるため、撤退時に資金的にさらに厳しくなるリスクも把握しておく必要がある。
4. まとめ
前編では、コンセプト・資金計画・物件という開業の土台となる3つのテーマを解説しました。まずはスケジュール表を見ながら、このタイミングでこれをするんだな、とイメージしてみるとよいでしょう。
また、開業では、特に、資金繰りをあらかじめシミュレーションしてみることがとても大事です。資金繰りシミュレーター等を活用して、必要な売上の目安を確認してみてください。
当事務所は、江東区で開業したい方のサポートを得意としております。まずはお話だけでも大丈夫です。お気軽にご連絡ください。
まずはお話だけでも大丈夫です
「開業を考えている」「ちょっと税理士に相談してみたい」そんなタイミングこそ、ぜひご連絡ください。
LINEなら「HPを見ました」と一言いただければOKです。
