【江東区】飲食店・カフェの開業の流れとやること一覧（後編）｜手続き・税務・業態別ポイント
清澄会計事務所▼ 前編はこちら：【江東区】飲食店・カフェの開業の流れとやること一覧（前編）｜資金・物件編
こんにちは。江東区で税理士をしている中明（なかあき）です。
後編では、開業届などの行政手続き、POSレジなどの税務・経理の準備、そして居酒屋・カフェ・バーといった業態別のポイントを解説します。
スケジュール表と照らし合わせながら、チェックリストとしてご活用ください。
| 項目 | 1年〜半年前 | 半年〜3か月前 | 3か月〜2週間前 | 2週間前〜 オープン前日 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| コンセプト ・集客 | ・コンセプトづくり （ターゲット・客単価・立地の方向性） | ・メニューや営業時間、集客方法の具体化 | ・試作 ・SNS・Googleマップなど準備 ・プレオープンの準備・告知 | ・プレオープン実施 ・結果振り返り ・Googleマップ公開 | ・家族経営か一人か、副業か専業かなど ・資金繰りシミュレーターもおすすめ ・Googleマップ登録は反映まで時間がかかるので早めに準備を |
| 資金・計画 | ・事業計画書の作成 （江東区役所の創業相談も活用） ・創業融資の準備・金融機関へ相談 （公庫・ひがしん等） | ・創業融資面談 | ・審査結果通知・申込 | ・資金繰り見直し・最終チェック | ・融資審査は1〜2か月（自分でやると平均3か月とも） ・運転資金は3〜6か月分確保したい ・内装の追加工事や遅延がある場合は資金繰りを見直す |
| 物件 | ・不動産屋へ相談・店舗探し | ・店舗契約・内装業者選定 | ・水道・ガス・電気・ネット回線などの申込 | — | ・居抜きでスモールスタート推奨 ・スケルトンは解体コストにも注意（数百万円規模も） ・融資承認後に本契約が理想。ただし良い物件は早い者勝ちのため融資審査と並行して動くことも多い |
| 仕入・設備 | — | ・厨房機器や仕入業者などの見積もり・選定 | ・厨房機器・備品準備 ・POSレジ・キャッシュレス決済導入 | ・在庫・消耗品の調達 | ・レジ回りはオープン前の試運転を忘れずに ・キャッシュレスは入金まで15〜30日のタイムラグに注意 |
| 行政手続き | — | ・保健所（東陽町）へ事前相談 ※着工前に必ず | ・食品営業許可申請（完成10日前目安） ・食品衛生責任者取得 ・開業届・青色申告承認申請書 | ・各種許可証の受け取り確認 | ・許可証取得まで約2〜3週間 ・食品衛生責任者の講習会は早めに予約を ・税務署は管轄に注意（江東西・住吉 or 江東東・亀戸） ・消防署への届出は内装業者に相談 ・サラリーマンからの開業は国保・国民年金の切替も |
| 税務・経理 | — | ・税理士への相談 | ・事業用口座・クレジットカード開設 | ・売上や現金などの管理方法の確認・整備 | ・税理士には簡単でよいので早めに相談を ・口座は必ずプライベートと分ける |
| 採用・研修 （※該当者のみ） | — | ・スタッフ採用 | ・研修・オペレーションテスト | ・シフト最終確認 | ・雇用する場合は税務署・労基（亀戸）・ハロワ（木場）への届出も必要 |
※上記はあくまで参考・目安です。状況によって手続きの内容やスケジュールは異なります。行政手続きや社会保険等については、必要に応じて行政書士・社会保険労務士等の専門家にご相談ください。記載の機関情報は変更となる場合があります。最新情報は各機関へご確認ください。
目次
1-2. 【着工前〜3か月前に事前相談】保健所への届出・食品衛生責任者
2-1. 【開業前〜開業直後】事業用口座・クレジットカードの用意
2-2. 【オープン2週間前】POSレジ・キャッシュレス決済の試運転
2-4. 【開業前に資金繰りに組み込む】キャッシュレスの入金タイムラグに注意
3-2. カフェ（関連：喫茶店・ベーカリーカフェ・スイーツ専門店）
3-3. バー・スナック（関連：ワインバー・ダイニングバー）
1. 行政手続き
1-1. 【開業後1か月以内】開業届等
飲食店を個人事業主として開業する場合、開業から1か月以内に税務署へ開業届を提出する必要があります。この時に、あわせて青色申告承認申請書も提出しておくことをおすすめします。青色申告にすることで、最大65万円の特別控除を受けられるなどのメリットがあります。
[フリーランス・個人事業主] 青色申告とは？3つのメリットと必要な手続きをわかりやすく解説！
江東区内の税務署の管轄は以下の通りです。住所によって管轄が変わるため注意が必要です。
- 江東西税務署（住吉）：木場、清澄、住吉、富岡、等
- 江東東税務署（亀戸）：大島、亀戸、南砂、等
[国税HP 東京都墨田区・江東区]
https://www.nta.go.jp/about/organization/tokyo/location/besshi/sumida-koto.htm
1-2. 【着工前〜3か月前に事前相談】保健所への届出・食品衛生責任者
飲食店を開業するには、保健所への飲食店営業許可が必要です。管轄は江東区保健所（東陽町）です。
内装工事の着工前に事前相談しておきましょう。設備の仕様が許可基準を満たしているか確認しておかないと、工事後に改修が必要になるケースもあります。
また、食品衛生責任者の資格を持つ人が1名必要です。資格がない場合は講習（1日）を受けることで取得できます。
[江東区HP 営業許可の申請と届出に関する手続き]
https://www.city.koto.lg.jp/260404/fukushi/ese/shokuhin/6963.html
1-3. 【内装工事の際に】消防署への届出
飲食店は、消防署への届出がほぼ必須です。具体的な手続きは内装業者と相談しながら進めるのが一般的ですので、消防署への届出もあるんだな、くらいで押さえておけばOKです。
2. 税務・経理
2-1. 【開業前〜開業直後】事業用口座・クレジットカードの用意
開業したら、プライベートの口座とは別に事業用の口座とクレジットカードを必ず用意してください。
これを分けないでおくと、プライベートと経費がごちゃまぜになり、確定申告の手間が大幅に増えて後悔することになります。
[フリーランス・個人事業主] 開業したら、すぐに事業用の口座とクレジットカードをつくろう！
2-2. 【オープン2週間前】POSレジ・キャッシュレス決済の試運転
POSレジやキャッシュレス決済は、売上管理・記帳の効率化に不可欠です。導入する機器やサービスによって会計ソフトとの連携方法も異なるため、オープン前に必ず試運転をしておきましょう。従業員やアルバイトを雇う場合は、レジ回りの流れの予行練習もあわせてやるとスムーズです。
記帳の具体的なポイントについては、飲食店・カフェの記帳編コラムで詳しく解説しています。
【江東区】飲食店・カフェ開業ガイド｜「POSレジ」と「クレカ」で確定申告を楽にする3つの鉄則（記帳編）
2-3. 【開業前に方針を決める】インボイス・消費税
飲食店ではテイクアウトとイートインで消費税率が異なります（テイクアウトは8%、イートインは10%）。最初にPOSレジで区分できるように設定しておくことが重要です。
インボイス登録をするかどうかも開業前に検討しておきましょう。ここは判断がとても難しいので、税理士に一度相談しておくと安心です。
【2026年10月から変更】インボイス登録は必要？フリーランス・個人事業主が考えるべき3つのポイントについて解説
【開業前に資金繰りに組み込む】キャッシュレスの入金タイムラグに注意
クレジットカード決済は、売上が立っても実際の入金まで15〜30日のタイムラグがあります。キャッシュレス比率が高いと、売上はあるのに手元に現金がないという状態になりがちです。運転資金を多めに確保しておくことと、入金サイクルを考慮した資金繰り管理が重要です。その他、よくあるお金が貯まらない原因はこちらで解説しています。
利益が出ているのにお金が貯まらない？黒字倒産を防ぐ資金繰り改善法を税理士が分かりやすく解説
3. 業態別ポイント
3-1. 居酒屋（関連：焼き鳥・串揚げ・小料理屋）
深夜酒類提供飲食店営業届出【オープン前】
深夜0時以降にお酒を提供する場合は、深夜酒類提供飲食店営業届出を警察署に提出する必要があります。開業前に管轄の警察署（江東区の場合は城東・深川・東京湾岸）に相談しておきましょう。
[警視庁HP]
https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/fs/koto.html
3か月目の壁と資金繰り
居酒屋・焼き鳥・小料理屋は特に開業が多い業態なので、好立地を抑えてオープン販促等をしても、開業後のご祝儀相場などが落ち着いた3か月目くらいに客足が滞るタイミングが訪れることが多いです。このタイミングであたりで融資の据え置き期間も終了することが多いので返済や家賃で資金繰りが厳しくなりがちです。この時期を乗り越えられるように、資金繰り表を作ったり、また運転資金を多めに確保しておいたりしましょう。
資金繰り表とは？作成のメリットと作り方のポイントを税理士が分かりやすく解説
3-2. カフェ（関連：喫茶店・ベーカリーカフェ・スイーツ専門店）
客単価と必要顧客数【開業前に試算】
カフェは客単価が低い分、黒字化に必要な顧客数が多くなりがちです。「月に何人くらいお客様に来てもらう必要があるか」を開業前にしっかりシミュレーションしておきましょう。
テイクアウトとイートインの消費税【POSレジ設定で対応】
カフェはテイクアウトとイートインの両方を提供するケースが多く、消費税の区分管理（テイクアウトは8%、イートインは10%）が必要になります。最初にPOSレジでしっかり設定しておきましょう。
その他にも、コーヒー豆やグッズなどの物販を行う場合は、飲食売上と物販売上を分けたりと、管理が複雑になるので、注意しましょう。
3-3. バー・スナック（関連：ワインバー・ダイニングバー）
深夜酒類提供飲食店営業届出【オープン前】
居酒屋と同様、深夜0時以降の営業には届出が必要です。
その他、スナックなどは業態によっては、追加で許可を受ける必要がある場合もありますので、行政書士さんなどに事前に必要な届出などを確認しておくと安心です。
現金売上の管理
バー・スナックは他の飲食店と比べてもキャッシュレス比率が低く、現金売上が多い業態です。バーでも最近はPOSレジなどを導入するケースも増えてきましたが、まずは売上と手元現金の一致を毎日確認する習慣をつけましょう。
現金の管理方法については、こちらのコラムで解説しています。
現金はどうやって管理したらいいの？税理士がポイントと注意点をわかりやすく解説
4. まとめ
前後編を通じて、飲食店・カフェの開業の流れを解説しました。
行政手続きや資金計画は、知らないまま進めると後から大変になることがあります。必要な届出等はしっかり確認して、専門家にも一度相談しておくと安心です。
当事務所では、江東区での飲食店・カフェ開業の税務サポートを行っています。開業前のご相談から確定申告まで、まずはお気軽にご連絡ください。
まずはお話だけでも大丈夫です
「開業を考えている」「ちょっと税理士に相談してみたい」そんなタイミングこそ、ぜひご連絡ください。
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